過年前，我有一顆牙齒的補牙裂了個洞，它早在十幾年前就已經做過根管治療，前年和去年都曾裂開過，終於，剩餘的齒質已不足以支撐再次鑲補，醫生建議，最好做個牙冠套起來。
醫生原本告知只要三個禮拜的療程，想不到第一次做模失敗，塞不進去，中間又遇到過年，拖了快兩個月才終於搞定，這段期間都不敢咬硬的東西，尤其早餐，堅果都不敢吃了，只敢喝牛奶、豆漿配麵包，泡得爛爛的，半咬半吞。
因為天氣很冷，便直接把燒滾的開水倒進冰箱裡倒出的冰牛奶和冰豆漿中加熱，卻有超級意外的發現，奶香、豆香鋪天蓋地塞滿大腦，入口輕盈絲滑直通心底，簡直好喝到爆炸了！引發了我腦中的小論述──
為什麼用熱水加熱牛奶、豆漿會這麼好喝呢？
首先，我必須批評一下市面上的牛奶、豆漿，為了達到「香醇」的口感，所採取的策略都是一樣的，把牛奶變「濃」，其實我不喜歡這樣，太膩口，感覺喝一杯就太多了，嘴裡發酸。
然而，要配一個歐式的大麵包（就是比較乾的那一種），差不多得兩杯才夠（500cc），加上牛奶脂肪含量太高，豆漿會造成脹氣，喝太多也不好，加水就順利解決了這個問題。
矛盾的是，加水稀釋過，應該會變得難喝無味才對，為什麼反而會變好喝？我忽然想起了曾經看過Stupid
Bar的YouTube影片，調酒師Brandon介紹，調酒中有個溶水度的概念，加入一定程度的水反而會增加酒的風味，比例要剛好，太少或太多則反而會有所破壞……唉呀，這就是答案啊。
酒、牛奶、豆漿都一樣，都是過份濃醇、濃縮的東西，引發味覺的物質在水與酒精中不夠流動，還沒來得及體驗到風味便已經吞下肚子，加了水，反而能讓香氣更容易在口腔中擴散開來，讓風味能完整呈現，尤其是熱水，更能讓氣味分子散發到鼻腔，使香味更是加成，變得超好喝。
直接加熱牛奶、豆漿不好嗎？
我以前就是這樣做的，非常不好。牛奶和豆漿之中都有豐富的蛋白質，直火加熱容易凝固燒焦，要刷鍋子很麻煩，隔水加熱則非常耗時。再者，加熱後讓水分散失，會變得更濃，不僅更難以品嚐到風味，還很難拿捏溫度，常常燙到舌頭，很討厭。直接倒熱水，省時、簡單，還能輕易量化數值，讓風味統一好控制，明顯更優。
是要牛奶加熱水？還是熱水加牛奶？還是怎麼加都沒差？
我總是先把按熱水器，倒出牛奶之後再加熱水，一直很好喝，直到有一次我爸爸燒了開水，正要把冷水加進去降溫，我趕緊過去搶救了一大碗，之後才倒入冰牛奶、豆漿，卻發現風味好像有點不足，當時以為是比例量錯了，並不以為意。直到最近，我上網搜尋一些其他資料時，意外找到一篇文章，提及20世紀統計大師羅納．愛默．費雪（Ronald
Aylmer
Fisher），曾遇過一位堅持喝奶茶要先放牛奶的女士，他便設計了歷史上第一次隨機對照實驗，將多杯兩種泡法的奶茶給那位女士品嚐，事實證明，風味的確有差異，全被分辨出來。文中更提到2003年，英國皇家化學學會刊出一篇文章〈如何泡出一杯完美的奶茶〉中分析，將牛奶倒入熱紅茶中，在溫度達到平衡之前，牛奶容易因超過75度而變質，若是將熱紅茶倒入牛奶，則溫度容易調節，減少變質可能。我這才恍然大悟，先後順序影響非常大，熱水一定要後加。
那麼「冰牛奶和冰豆漿」（全脂牛奶/包裝豆漿，8℃）與「熱開水」（100℃）什麼比例調合最好喝呢？
我經過缺牙時期多日的嘗試後發現，在「1：1」的情況下，香度、濃度、溫度都是我最喜歡的，用來配吐司麵包最剛好，若是熱水再少些，我便覺得稍涼了點，冬天喝嫌不夠暖。「3：7」則還帶著清香，非常清爽順口，還有點燙，尤其在牛奶和豆漿不夠時，我就會用這個比例，也能直接當作一般飲料，不配東西也很好，喝完不會生白色舌苔，也不會有酸酸的餘味。
每個人味覺都不同，說不定有的人就喜歡超濃的，有的人卻只喝水，但趁著天還冷，不妨嘗試一下，試試不同的比例，找到最適合自己的配方，嚐到牛奶和豆漿真真正正的香味，還能減少熱量攝取、多喝水，何樂不為？但請注意，不要在小嬰兒的身上嘗試，他們可不是在喝口味的，所以在此提出免責警告！育兒請按照奶粉罐上的指示調配，以免對下一代產生不良影響呦。
2021/3/4